スローフードを楽しむレストラン｜設計図のない手作りの石窯｜ノースビレッジのメニュー

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ノースビレッジのレストランに完成した石窯は、
既製品ではありません。
設計図のない、まったく手作りの石窯です。
土台や外側部には地元産の石を使い、
一段一段人の手で積み上げていき、
世界でただひとつしかないオリジナルの石窯が完成しました。

この石窯の熱源は、レストランやパン屋さんの石窯に多く見ら
れるガスや電気ではなく、『薪』です。

しかし、石窯での料理は、この燃やした『薪』の熱を利用する
のではありません。『薪』の炎で温められた炉内部に張られた
『煉瓦』の輻射熱を利用します。

 

 

燃やした『薪』の炎で料理をすると食材の表面ばかり
が焼けやすい 、いわゆる“焚き火料理”になってしまい
ます。 しかし『煉瓦』の輻射熱で料理をすると遠赤外
線によって食材の内部まで よく火が通ります。

炉内は最高で500℃以上にもなります。料理の種類に
よって適正温度は150℃～500℃ととても広域です。
この温度を、料理の種類に合わせて『薪』の燃やし具合
で調整していきます。さらに炉内部の場所によって50℃
以上も違う温度差の見極めも要求されます。
まさに、石窯料理は石窯と対話です。