先に、石窯料理の際には、薪を燃やした炎を直に用いるのではなく、
その炎によって蓄熱された、炉の内部に積まれた煉瓦の輻射熱を使って
調理を行う──と述べました。では、どうして輻射熱で焼き上げた食材は
とてもおいしくなるのでしょうか。その秘密は遠赤外線です。
煉瓦の輻射熱には、波長の長い遠赤外線が含まれているのです。
そのため、食材の内側からよく火が通り、しかも素材の旨みを逃がしません。
それが石窯の遠赤外線効果です。高温で焼き上げるにもかかわらず、
フライパンや一般のオーブン料理にくらべて焼き時間が短時間ですむために、
ジューシーさが保たれ、しかも表面はこんがりと香ばしく焼き上がっているのです。
『石窯で焼いた料理はおいしい』と云われる秘密は、ここにあったのです。