「ピザの窯入れ・・・」
一見、簡単そうに思われがちですが、当初はかなり苦労しました。
当店の石窯クリスピーピザを食された方はご存知でしょうが、何しろ生地の薄さは「約２ミリ」。
この薄さが「パリッ！」とした食感の美味しさなのですが、このピザをピール（ピザを受け取るウチワ型の器具）
で取り、窯に入れるのがこれまた、ちょっとした「難関」なのです。
「ピザ職人・太田君」もピザを作り始めた頃は、頭を抱えた事でしょう。
何故か繁忙期のオーダーが詰まった時に限って、ピザがピール上から石窯へ落ちなかったり、ピザ生地に穴が開きソース類がピザとピールに密着したり・・・。
最悪の時は３枚連続で失敗し、太田君も窯爺も焦り凹んだ事もありました。
突風でピザがUFOの如く、飛んだこともありました。（笑）
何度も失敗を繰り返したのち、２つの解決案を見つけ今ではもちろん、そんな失敗は無いのですが。（極まれにあるかな？）
たかがピザ１枚ですが、「作る苦労・窯入れの苦労・焼きの苦労」さまざまな苦労があるものですネ！
～ 釜爺 ～
アツアツの石窯焼きピザをご家庭でも！
そんな思いから、ノースビレッジではネットショップを開店しました
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今回の石窯苦労話は、「腰痛と肩関節痛」です。
実はワタクシ、5年程前に腰を痛め２ヶ月ほど入院していた事があります。（まさしく窯爺！）
春から秋にかけての繁忙期に入ると、石窯は常に様々な料理が「満員御礼」状態となり、石窯の前からほとんど離れることが出来ません。
石窯料理の出し入れ部は、私の腰より低く焼き加減を見極める為、常に中腰状態での業務となります。
その為、腰の血流が悪くなり痛みをこらえながら焼いているのです・・・。（悲）
そこで私にとっての心強い味方、必須アイテム「腰痛バンド」が活躍します。
営業前に腰痛バンドを装着し、準備万全の体制で石窯へと向かいます。
また、石窯グリルやピザなど窯内で位置を変えながら焼く為、木製の「ピール」を使用しているのですが、右手一本だけで料理を動かす為、肩にも相当な負担がかかります。夜、激痛が何度も走り、しまいには痛み止めの座薬を使う日もありました。「もう少し、石窯の出し入れ部が高ければ。」と何度も思いました。
今シーズンの繁忙期には、「この痛みたち」とまた格闘しなければと思うと、正直ちょっと不安になります。(――;)
３月からの石窯は段階的なオーバーホールを行いますが、窯爺自身も心と体のオーバーホールに励みたいと思います。（笑）
～ 窯爺 ～
吹雪で寒さに凍えているかと思えば、気温が上がって春の陽気。
この寒暖差で長袖でも暑い位ですね。
氷の灯篭もすっかり解けてしまいました。ロウソクの置いてあった場所がコゲてしまったのは内緒です。
3月から石窯の長期メンテナンスが始まります。
石窯を見学された方はお分かりかと思いますが、窯の外は凄いススだらけですね。
きっと、どこかの国の煙突掃除みたく全身真っ黒になるかも知れません。
土日はピザとドリンクのみの営業となりますが、どうぞよろしくお願いします。
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